Cortar cebolla parece la tarea más sencilla cuando piensas en cocinar. Resulta que, como el ajo, de todos modos no se corta esta “crema de la crema” de cocinar.
Para cualquier acción que realices en la cocina, es necesario cuidado y dedicación. Después de todo, le dará un sabor especial a casi todos los platos preparados. Imagínese ese filete de ternera o esa pizza de pepperoni, con la cebolla cortada de cualquier manera, excepto de la manera correcta.
Resulta que existe una técnica perfecta para cortar la cebolla. esta misma fórmula se puede utilizar incluso en otros productos de la cocina, como las verduras.
La técnica sirve tanto para facilitar la vida del cocinero que cortará los ingredientes, como para mejorar la estética del plato.
Hay dos tipos de técnicas, para dos tipos diferentes de corte.
Cebolla cortada: Fórmula juliana
¿Conoces el bistec y la pizza de pepperoni que mencioné en la introducción? La cebolla casi siempre se corta en tiras para este tipo de plato. Este corte se llama Juliana.
El corte en juliana requiere una cebolla un poco más grande que un limón, si quieres que las tiras sean muy finas. Tampoco puede faltar un cuchillo afilado. El truco perfecto para no lastimarte los dedos es hacer una garra con la mano, tirando de los dedos hacia adentro. Vea cómo se hace;
- Aún con la piel y sin quitar la raíz de la cebolla, cortarla por la mitad, a lo largo;
- Quite la raíz y la corteza;
- Haga cortes de 3 mm de grosor;
- Retirar solo un extremo, pelar la cebolla y, apoyando una de las mitades en la tabla de cortar, cortar la cebolla a lo largo, de unos 3 mm de ancho.
- La cebolla se verá como un abanico. En ese momento corta la raíz que lo une y tendrás las tiras perfectas.
Cebolla cortada: fórmula brunoise
A pesar del nombre muy chic, este tipo de corte no es más que cubos clásicos. Es perfecto para salsas y similares. Para hacer este corte, necesitará saber cómo hacer el corte anterior. Sin embargo, se detendrá antes de la parte final, que es cortar la raíz que une las tiras, y el corte de Brunoise continuará desde esa parte. He aquí cómo hacerlo;
- empieza a cortar la cebolla en tiras pequeñas
- Después de que ya hayas cortado en juliana, corta los cubos en la dirección opuesta a las tiras hasta llegar a la raíz de la cebolla.
Fácil, ¿no? Así que a partir de ahora puedes empezar a hacer estas técnicas en tu casa. Buena suerte.
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Fuente: Consul