Primero, es importante señalar que el sobá es una especie de trigo sarraceno. Básicamente, se hizo popular por la pasta, en la que es el ingrediente principal.
Sobre todo, la soba llegó a Japón junto con el budismo. Así, la comida, los ritos y las costumbres religiosas también se hicieron populares. Entre estas costumbres, por supuesto, estaban los platos a base de soba.
Sin embargo, en el pasado, era más común que la soba se usara trillada. Es decir, aplastado. Esto se debe a que este tipo de molienda permitió hacer una sopa más espesa junto con otros cereales.
Además de la sopa, hacían sobá de otras formas. Sin embargo, el plato sobakiri, que significa soba en rodajas, sigue siendo el más popular hasta el día de hoy. Incluso la receta de la pasta, sorprendentemente, tiene un alto contenido nutricional.
Sin embargo, además de este plato más tradicional, también podemos destacar la mushisoba, que significa soba al vapor. Básicamente, la receta llegó en la Era Edo (1600-1867). En ese momento, sobre todo, se servía caliente y con jarabe a base de miso, una salsa a base de soja.
De hecho, según los investigadores, este plato se sirvió hasta el final del período Genroku (1688-1704). Pero, hasta entonces, solo se usaba trigo sarraceno para hacer la masa, conocida como kisoba. Esto fue muy popular, sobre todo, para romper en agua durante la cocción.
Sin embargo, como esta masa se deshizo durante la cocción, después de un tiempo, la harina de trigo entró en la receta. En definitiva, su función es dar vuelta a la masa y evitar que se deshaga en la sopa.
Otras formas de consumo
Cabe mencionar que las formas más comunes de consumir sobá son:
- Zarusoba: Básicamente, este es un plato que se sirve frío, en un recipiente de bambú. Además, se suele consumir con una salsa a base de salsa de soja, dashi y sake;
- Tempura soba: es una variación del tempura udon, típico de Japón;
- Kitsune soba: En resumen, una variación del kitsune udon, una especie de pasta.
Beneficios del sobá
Otra curiosidad del sobá es que tiene un mayor contenido nutricional que el arroz y el propio trigo. De hecho, esto se debe precisamente a que no se somete al proceso de purificación. Por tanto, es una excelente fuente de proteínas, aminoácidos, vitamina B1 y B2.
Además, la soba contiene un nutriente conocido como rutina. Esto, por tanto, tiene varias funciones en el organismo, como el fortalecimiento de las venas capilares, evitando la aparición de hemorragias internas, por ejemplo. También ayuda a combatir la presión arterial alta y disminuir el azúcar en sangre, activando así las funciones del páncreas.
Por eso, y porque es sabroso, la soba se ha vuelto muy popular en Japón, de hecho, cabe mencionar que el país es responsable del consumo de soba en varias partes del mundo, como China, Estados Unidos y Canadá, por ejemplo.
9 recetas de soba para explorar la cocina japonesa
1. Soba tradicional
Ingredientes
- 300 g de pasta soba
- 1 tortilla cortada en tiritas
- Caldo de carne
- Condimento Hondashi
- 300 g de filet mignon
- Cebollino picado y jengibre
- Shoyu
Modo de preparo
- Primero, cuece la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal;
- Luego, en medio litro de agua, disuelva el caldo;
- Luego agrega el hondashi, la salsa de soja y el azúcar al gusto, así que sigue revolviendo hasta que hierva;
- Luego prepare la tortilla y el filet mignon, y córtelos en tiras;
- Finalmente, cuando la pasta esté lista, armamos el plato en el siguiente orden: primero colocamos el caldo, luego la pasta. Luego las lonchas de carne y la tortilla. Y terminar con las cebolletas picadas y el jengibre.
2. Sobá con salsa de soja
Ingredientes
- 500 g de pasta soba
- 1 taza de salsa de soja
- 1 cucharada de mantequilla
- Cebollino picado y jengibre
- 700 g de carne a tu elección
- 5 huevos
- 1 cucharada de aceite
Modo de preparo
- En primer lugar, cortar la carne en tiras, sazonar al gusto y dejar marinar durante una hora aproximadamente;
- Luego cocine la carne en una sartén con la cuchara de aceite;
- Poco después, agregue un litro de agua y el shoyo. Y por supuesto, no olvides la pizca de sal. Por tanto, déjelo cocer durante media hora a fuego medio o bajo;
- Coloca la pasta en el agua hirviendo, con otra pizca de sal, para cocinar;
- Use mantequilla para freír los huevos y preparar huevos revueltos;
- Una vez que todo esté listo, empezar a armar el plato: primero la pasta, luego el caldo, la carne, los huevos revueltos, el cebollino y finalmente poner un poco de jengibre picado.
3. Sobá con huevos revueltos
Ingredientes
- 1 paquete de fideos soba
- 1 sobre de hondashi
- 1 cucharada de aceite
- 2 hojas de nori
- 4 cucharadas de sake culinario
- 500 g de rabadilla
- 5 huevos
- 1/2 taza de cebollas verdes finamente picadas
- 2 cucharadas de shoyo
Modo de preparo
- Primero, agregue la pasta a una olla con agua hirviendo y agregue una pizca de sal. Por lo tanto, cocine hasta llegar al punto “al dente”;
- Escurre el agua y deja la pasta separada;
- Poco después, corta la carne en tiras, agrega medio sobre de hondashi para sazonar y deja en el refrigerador por aproximadamente 30 minutos;
- Hacer huevos revueltos en una sartén, cortados en tiras;
- Luego use la misma sartén para dorar la carne. Además, recuerde agregar una cucharada de aceite;
- Por lo tanto, en una sartén preparar el caldo, agregar un litro de agua, el sake culinario, el resto del hondashi, el shoyo y calentar hasta que hierva;
- Y por último para armar el plato, pon primero la pasta. Luego el caldo y luego agregue los demás ingredientes;
- Terminar con las cebolletas y las finas tiras de nori.
4. Sobá con fideos instantáneos
Ingredientes
- 1 paquete de Maruchan con sabor a carne
- 200 g de carne
- Aceite de oliva
- 1 huevo
- Cebollino picado y jengibre
- 1 cucharada de salsa de soja
Modo de preparo
- Sobre todo, prepare los fideos instantáneos en el agua hirviendo junto con la mitad del sobre de condimento que lo acompaña;
- Pasados tres minutos, escurre la pasta y déjala a un lado;
- Por lo tanto, cortar la carne en tiras y dorar en una sartén, con solo un poco de aceite;
- Agregue el condimento restante, el jengibre picado y la salsa de soja. Y por supuesto, revuelva durante aproximadamente dos minutos;
- Luego, batir un huevo, preparar una tortilla o un huevo revuelto y luego listo cortar en tiras;
- Finalmente, armamos el plato colocando los fideos instantáneos, la tortilla en tiras, la carne con el caldo y la cebolleta picada.
5. Sobá con cerdo
Ingredientes
- 500 g de fideos soba
- 300 g de magro de cerdo
- 1 manojo de cebolletas
- 5 huevos
- 1 kg de ossobuco
- 1 cucharadita de Hondashi
- 1 cucharada de café de glutamato monosódico
- Shoyo
- 4 l de agua
- 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo
Modo de preparo
- Primero, agregue los 4 litros de agua en una olla y hierva el ossobuco por unos 40 minutos;
- Luego agregue el hondashi, una pizca de sal, glutamato monosódico, shoyo y caldo de pollo y déjelo hervir por otros 30 minutos;
- Sobre todo, preparar la pasta en agua hirviendo con un chorrito de aceite hasta que esté en el punto “al dente” y escurrir el agua;
- Poco después, batir los huevos y hacer una tortilla. Y luego cortar en tiras finas;
- También corta el cerdo en tiras y cocina, si lo prefieres, puedes agregar un poco de shoyo;
- Luego en un bol colocar la pasta, el cebollino, la tortilla, la carne y el caldo. De todos modos, ahora tu soba estará lista para servir.
6. Soba de pollo
Ingredientes
- 90 g de fideos soba
- 2 filetes de pollo
- 2 huevos
- Cebollino picado al gusto
- 2 cucharadas de shoyo
- jengibre picado
- 1/2 sobre de condimento para fideos instantáneos
- 1 cucharada de maicena disuelta en 1/2 taza de agua
Modo de preparo
- Primero, cuece la pasta en una sartén con agua hirviendo. Poco después, cuando llegues al punto deseado, escúrrelo y mantenlo reservado;
- A continuación, sofreír una tortilla, cortarla en tiritas y reservar también;
- Luego sofreír los filetes de pollo y cortar en tiras pequeñas;
- Entonces, prepara la salsa agregando dos tazas de agua, el jengibre picado, el condimento de fideos instantáneos, la maicena y el shoyo. Incluso es necesario remover los ingredientes hasta que el caldo esté consistente;
- En definitiva, a la hora de montar, basta con poner en un bol la pasta, las cebolletas picadas, la tortilla y los filetes de pollo, esparcir la salsa por encima y servir.
7. Soba vegetariana
Ingredientes
- Shimeji al gusto
- 100 g de pasta soba
- 1 huevo
- 1 caldo de verduras con kombu
- Shoyo al gusto
- Sake al gusto
- 1 cucharada de margarina
Modo de preparo
- Sobre todo, cuece la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal. Después de eso, escurrir y mantenerlo reservado;
- Luego, prepare el caldo agregando medio litro de agua. Agrega el caldo de verduras, el shoyo, el sake y un poco de azúcar. Recuerde seguir revolviendo hasta que el caldo esté más consistente;
- Luego prepara una tortilla con el huevo y córtalo en tiras finas. Utilice margarina para freír la tortilla;
- De todos modos, solo monta tu plato añadiendo la pasta, la cantidad de shimeji que quieras, la tortilla en tiritas y el caldo.
8. Soba vegana
Ingredientes
- Shimeji al gusto
- 50 g de tofu frito
- 1 caldo de verduras con kombu
- 100 g de pasta soba
- Shoyo al gusto
- Sake al gusto
- 1 cucharada de margarina
Modo de preparo
- En primer lugar, cuece la pasta en agua caliente y añade una pizca de sal. Después de cocido, escurrir y dejar a un lado;
- Por tanto, prepara el caldo con medio litro de agua, el caldo de verduras, el shoyo, el sake y un poco de azúcar;
- Freír el tofu con la margarina y cortar en tiras finas;
- De todos modos, ahora monta el plato añadiendo la pasta, la cantidad de shimeji que quieras, el tofu en tiritas y el caldo.
9. Sobá sin proteína
Ingredientes
- 500 g de pasta soba
- 1/2 hoja de nori cortada en tiras finas
- 2 y 1/2 tazas (té) de agua
- 4 cucharadas de mirin
- 1 pizca de azucar
- 1/2 taza de cebollino picado
- 2 y 1/2 cucharaditas de hondashi
- 3 cucharadas de salsa de soja
Modo de preparo
- Primero, como en todas las recetas anteriores, cuece la pasta en agua caliente durante unos cuatro minutos, escurre y reserva;
- Luego, en una cacerola pequeña agregue el hondashi, el mirin, el azúcar y el shoyo, para preparar el caldo;
- Después de eso, revuelva el caldo hasta obtener una mezcla consistente;
- Luego, para armar tu plato, coloca la pasta en un bol. Luego agrega el caldo, la cebolleta y el nori picado y sirve.
Ahí, ahora tienes 9 recetas para probar el famoso sobá. De hecho, cabe señalar que el sobá no es tan difícil de preparar. Así que sin excusas y manos a la obra.
De todos modos, ¿qué receta de soba te gustó más?
Ahora que ha terminado este artículo, ¿qué le parece leer uno más de nuestro sitio web: Brigadeiros- 10 recetas exóticas de la dulzura más querida de Brasil
Fuentes: Receiteria, Nippo
Imagen destacada: Engoo