Habló de recetas, pronto me viene a la mente la harina de trigo. Es uno de los principales ingredientes de la cocina occidental. Aunque hoy en día ha sido etiquetada como la villana de la salud, sin duda es la querida. Eso es porque todo el mundo sabe que no es el ingrediente dañino, sino la cantidad.
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En cualquier caso, la reina del pan y las tortas nunca se pierde de vista. Por eso este post está dedicado a ella. De hecho, ¿sabías que existen varios tipos de harina de trigo?
Bueno, saber diferenciarlos y elegirlos para cada receta marca la diferencia como resultado en sabor y textura. Después de todo, lo que cambia es del color de la harina al contenido de gluten, la absorción de agua y la cantidad de hierro. Por supuesto, cada tipo está indicado para una receta. Sin embargo, en Brasil solo se produce un tipo.
Tipos de harina de trigo
Harina de trigo blanco tipo 00
Este tipo de harina es ideal para preparar tartas y pasteles. Eso es porque hace que la masa sea ligera y aireada. Y con la ventaja de ser más fácilmente digerido por el organismo. Esta harina súper refinada y 100% natural está elaborada con granos de trigo más débiles. Por tanto, tiene menos contenido de gluten y absorbe más agua.
Pero como nada es perfecto, lamentablemente este tipo de harina no se produce en Brasil. Sin embargo, se puede encontrar en Canadá, Italia y Argentina.
Un consejo valioso para quienes desean una harina similar a esta y no tienen acceso, es mezclar 2 cucharadas de maicena en una taza de harina de trigo tipo 1.
Harina de trigo blanco tipo 0
La harina tipo 0 está indicada para la preparación de pan, pizza y pastas como la pasta. Esto se debe a que tiene un mayor contenido de gluten que la harina tipo 00. Otro factor que cambia la textura y el volumen de la masa es el hecho de que tiene más hierro.
Harina de trigo tipo 1
La harina de trigo tipo 1 o especial es la común que se encuentra en los mercados brasileños. También está indicado en la elaboración de pan. Sin embargo, en este tipo de harinas hay una mezcla de granos de trigo débiles y fuertes, es decir, con poco y mucho gluten. Suele blanquearse químicamente cuando no es orgánico.
Ahora que conoces los tipos de harina, aprende también a interpretar los pesos y medidas de las recetas. Pon en práctica lo aprendido en este post con esta receta del mejor bizcocho del mundo.
Fuente: Todo sabroso
Fotos: Freepik, guía de cocina, sección de pizza