En las tradicionales fiestas de junio en Brasil, es posible encontrar varios alimentos tradicionales, como maní, pamonha, quentão y similares. Todos son irresistibles, pero nadie puede vencer al plato más deseado por los fiesteros de São João: el maíz.
Aunque muy querido por muchos rincones del país, este plato típico no es de origen brasileño, sino un patrimonio cultural originario de África. La especia fue ampliamente consumida por los esclavos, ya que era más barata y más fácil de hacer.
El maíz es un ingrediente ampliamente utilizado en la elaboración de diversos platos de la larga tradición de la cocina brasileña. Muchos países utilizan la delicadeza en sus recetas, lo que genera dudas sobre la raíz del origen del maíz.
Sin embargo, una cosa es un hecho: el sabor del maíz es incuestionable y el mes de junio es perfecto para degustar una canjica típica brasileña, de origen africano.
Origen del maíz
En resumen, hay varias historias relacionadas con el surgimiento del maíz. El único factor decisivo en este caso, por tanto, es que no estamos hablando de alimentos inventados en Brasil.
Sin embargo, a pesar de provenir de otro país, la receta es parte fundamental de una de las fiestas brasileñas más tradicionales, la fiesta de junio, como ya mencionamos. El maíz, especialmente en las fiestas de São João (como también se llaman las fiestas de junio), es la base de la producción en el país. En 2017, por tanto, alcanzamos un récord de 97 millones de toneladas de este cereal.
Partiendo de la etimología de la palabra "canjica", tenemos, en principio, 3 posibles derivaciones del Tupinambás, India y Kimbundu, lengua hablada en África, en la región de Angola. Estos tres lugares tienen costumbres culinarias inspiradas en la “papilla” de maíz.
India
En Malabar, Asia, al suroeste del subcontinente indio, el término utilizado es "Kanji", que significa, por tanto, "arroz con agua". Este plato se consume, sobre todo, tradicionalmente en el mes de Ramadán, durante las noches.
Finalmente, los rumores apuntan a que el maíz se originó a partir de este principio de preparación, utilizado en la región de Asia.
Tupinambás
Otra teoría sobre el origen del maíz es la etimología de la palabra relacionada con el dialecto Tupinambás. Los indígenas habitaban la región del literal brasileño en el período colonial y ya tenían varias recetas a base de maíz.
Entre las recetas, el maíz molido es uno de varios platos indígenas elaborados con este ingrediente, ya que el maíz es predominantemente de territorio sudamericano. Primero, el término "acanjic" vino del Tupi y cambió con el tiempo, hasta la palabra que conocemos hoy.
africano
El más concreto de los conceptos está en el origen africano de la palabra maíz, derivado de la palabra "Kanzika". El término se usa ampliamente en las regiones de Congo y Angola.
Los esclavos, en un principio, trajeron esta cultura culinaria a Brasil, consumiéndose mucho en los barrios de esclavos.
A pesar de ser parte del banquete de los esclavos, el maíz molido se llevó a cabo en el menú de los nobles y fue mejorado con nuevos ingredientes. Por eso, la "kanzika", o papilla de maíz, ganó nuevos manjares como la canela, el clavo, la leche de coco, dando lugar a lo que conocemos hoy.
Otros nombres para maíz
Brasil es un territorio muy extenso, por lo que alberga una gran diversidad cultural. Hay lugares, por ejemplo, que usan otras palabras para nombrar maíz. En las regiones Norte y Nordeste, por ejemplo, el plato se entiende como papilla y tiene el nombre de Mungunzá.
En la región sureste de Brasil, el nombre del plato elaborado con maíz blanco cocido es maíz molido. Como también se le conoce en el Medio Oeste.
La preparación es típica de las celebraciones de religiones de origen africano. Normalmente, mungunzá, o mucunzá, es la palabra que usa el pueblo santo para denominar comida en los rituales votivos.
Ingresos
Como ya hemos comentado, el maíz molido ha pasado por diferentes culturas y, sobre todo, se han añadido nuevos ingredientes. Por eso, contamos con recetas diversificadas para este plato. Por eso, entre todas las recetas posibles, hemos separado algunas de las mejores, tanto dulces como saladas.
Pero, cabe mencionar que las recetas más tradicionales son dulces y, como es habitual, llevan maní en sus recetas. Entonces, no se desespere si esta no es su versión favorita. Aún existen recetas de maíz blanco, que no llevan este ingrediente. Después de todo, es opcional colocarlo o no.
Maíz con maní y dulce de leche
- 3 tazas de maíz para maíz
- 6 tazas de té
- 2 dientes
- 1,5 litro de leche
- 1/2 taza de té
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de dulce de leche cremoso
- 1/2 taza de maní tostado picado
Modo de preparo
Al principio, es necesario que el maíz permanezca en el agua durante aproximadamente 2 horas. Pasado ese tiempo, simplemente poner el maíz, con agua nueva y clavo, en una sartén y cocinar hasta que el agua se evapore.
Después de evaporar el agua, mezclar bien con la leche de vaca, ya caliente, y la leche condensada, el azúcar y cocinar hasta que adquiera una textura cremosa y los granos estén blandos. Listo, servir y finalmente agregar la cantidad deseada de dulce de leche y maní a cada ración.
Maíz con maní simple
- 250 g de maíz molido
- 2 l de agua
- 1 lata de leche condensada
- 1 vaso de leche de coco
- 2 tazas de leche normal
- 10 dientes de India
- 3 ramas de canela
- 250 g de maní tostado y molido grueso
- Canela en polvo para espolvorear
Modo de preparo
Al principio, siempre remoje el maíz, preferiblemente durante la noche. Luego, cocine con agua en una olla a presión durante 30 minutos, hasta que esté muy tierno.
Luego vierte en otra sartén, pone la leche, la leche de coco y si quieres clavo y canela. Remueve hasta que hierva y agrega la leche condensada. Luego, mezcla los cacahuates y finalmente espolvorea la canela en pociones separadas.
Costillas con maíz molido
- 1 pieza de costilla de res (al gusto)
Condimentos para costillas
- 1 lata de cerveza (350ml)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manojo de romero picado
- 1/2 taza de cebollino picado
- 4 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación de maíz molido
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 rebanada de salchicha de pepperoni picada
- 1 taza de tocino picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla picada
- 1 cubo de caldo de verduras
- 2 tazas de té de canjiquinha
- 8 tazas de agua tibia
- 1 zanahoria picada
- 200g de tomates cherry cortados por la mitad
- Sal y perejil picado al gusto
Modo de preparo
Sazone la costilla con los ingredientes anteriores y déjela reposar durante 4 horas.
En una olla a presión saltear, especialmente con mantequilla, cebolla, ajo, tocino, salchicha de pepperoni, zanahorias y tomates. Finalmente, agregue los cubitos de verduras, el agua, el maíz molido y otros ingredientes y cubra. Después de presionar, contar 20 minutos y retirar del fuego.
Luego, coloca la costilla en una sartén, hornea por 1 hora. Finalmente, retiramos y añadimos el contenido de la olla a presión a una sartén.
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Fuentes : Diccionario informal, Tudo Gostoso, Sociedad Brasileña de Diabetes, Universidad Federal de Sergipem, The big sweet tooth, Wagner's Blog, Kids Study, Editora Europa, Terra,
Imágenes : Garbanzos, Menú creativo, Novedades, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, Guía de cocina, Cocina, Sabor de mesa, Guía de cocina 2.